La plus belle courge de l'hiver
Grâce à son statut de suppléante de l'AMAP du 19è (une AMAP qui a un maraîcher, elle ...), ma coach m'a amené l'autre soir toute une cargaison de légumes d'hiver : des patates, des carottes, du céleri rave, des oignons et ... un OVNI : une courge avec une drôle de tête, la courge butternut.
Comme la plupart de ses congénaires de type courge, la courge butternut se prépare essentiellement en soupe. Conseil amical de ma coach en légumes bio pour cette préparation : mettre du lait de soja (moi, ce sera de la crème fraiche) et une épice.
Avec toute la modestie qui me caractérise, je peux vous dire que le résultat est pas mal :
1. La courge est difficile à découper et à éplucher à cause de sa peau très dure. Faites pas votre chochotte et coupez-moi ça en cubes de 3 à 4 cm de côté, que vous bennerez dans une casserole.
2. Recouvrez d'eau : dans le doute, pas trop car si à l'arrivée, la soupe vous paraît trop épaisse, il suffit de rallonger avec de l'eau (ou du lait), alors que si elle est trop liquide, vous devrez faire réduire, je vous fais pas un dessin ... Mettez à chauffer en couvrant la casserole.
3. Temps de cuisson : en gros 30 mn, le temps que la courge commence à bien se déliter quand on la toutouille avec une cuiller.
4. Mixez la mixture au mixer (3 fois "mix" en 5 mots, vous noterez ...) jusqu'à ce que ce soit bien homogène. Rallongez avec de l'eau ou du lait donc selon votre goût. Salez.
5. Ajout d'une épice : moi, j'ai choisi de la coriandre (en poudre), disons une cuiller à café rase pour 1l de soupe, mais je pense que du cumin peut bien le faire aussi. Le curry me semble inadapté à la saveur de la butternut, en revanche.
6. Ajouter en gros une cuiller à soupe de crème fraiche pour 50 cl de soupe (si vous n'avez pas rallongé au lait), sinon je vous conseille moins ...
Accompagnement :
- Quelques lamelles de céleri rave cru qui, avec leur légère amertume, répondent très bien à la saveur sucrée de la butternut (la soupe a un peu un goût de chataîgne, c'est fou !).
- Pain bio de l'AMAP Nation (en cours de constitution) préparé par William, le paysan-boulanger de la Brie
- En fin de repas, un vieux reste de livarot et de comté avec des abricots secs et quelques noisettes vous caleront définitivement.
- Set de table orange pour renforcer la cohérence chromatique de l'ensemble.
- Ambiance : écoute de "Chromophobia" de Gui Boratto, ou visionnage de "Travail d'arabe", une excellente comédie douce amère de Christian Philibert.